Doorgaan naar hoofdcontent

Sint Maarten's gans met rode kool en gestoofde appel

Een traditioneel Duits recept voor Sint Maarten, maar ook heerlijk op andere donkere novemberdagen. Kennelijk was ons Maarten zo bescheiden dat hij zich verstopte toen het volk hem als bisschop wilde laten wijden. Tevergeefs, want zijn schuilplaats werd verraden door een stel ganzen. Toen at hij ze maar op, waarna hij met een lantaarn over straat liep om om snoep te bedelen. Tot zover mijn katholieke en geschiedkundige kennis over Sint Maarten.

Achtung: begin 1 dag van te voren aan de rode kool. Die moet marineren!

4 personen
 Bereidingstijd: 1 uur
Wachttijd: 3 uur maar dan heb je ook wat

Ingrediënten
1 gans van ongeveer 3,6 kg
4 appels
3 sinaasappels
2 uien
1 bos bijvoet
1 rode kool van ongeveer 2 kg
650 ml rode wijn
120 ml rode port
200 gram cranberries
60 ml azijn
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
50 gram marsepein
1 eetlepel rozijnen
2 walnoten
zout

Bereiden
Rode kool - 1 dag van te voren
Snijd de rode kool fijn. Rasp 1 appel en 1 ui en met de rode wijn, port, azijn, cranberries en het sap van 2 sinaasappels aan de rode kool toevoegen. Kaneelstokje en kruidnagels erbij en een dag laten marineren. De volgende dag de rode kool gaar koken.

Gans
Verwarm de oven voor op 120 graden (hetelucht).
Wrijf de gans in met zout. Snijd 1 appel, 1 sinaasappel en 1 ui in grove stukjes en stop dit samen met de bijvoet in de gans. Doe de gans in een braadslee en laat hem in 3 uur gaar worden in de voorverwarmde oven. Daarna de temperatuur van de oven verhogen tot 220 graden, en de gans nog 20 minuten in de oven laten roosteren.

 Gestoofde appel
Verwijder het klokhuis van de 2 overgebleven appels. Vul de appels met de marsepein en de rozijnen. Leg de walnoten erop en zet de appels bij de gans in de oven zodra je de temperatuur naar 220 graden verhoogt. Ze zijn dan tegelijk klaar.

De Duitsers zeggen: lekker met Kartoffelknödel maar dan zeg ik gatverdamme. Ik zeg: lekker met spätzle, aardappelpuree of pommes duchesse.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Zalm Wellington

4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Wachttijd: 20 minuten Ingrediënten 2 sneetjes stokbrood 1 citroen 4 zalmfilets à 150 gram zout en versgemalen witte peper 4 vellen filodeeg, ontdooid 3 eetlepels olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd 1 eetlepel gehakte dille 2 eetlepels sesamzaad Bereiden Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster of droge koekenpan goudbruin. Verkruimel de sneetjes heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels schil af. Wrijf de stukken zalm in met zout en peper. Spreid de vellen filodeeg uit en bestrijk ze dun met olijfolie. Strooi hierover het broodkruim en leg op ieder vel een stuk zalm. Strooi de sjalot, dille, en citroenrasp erover. Rol de zalm in het deeg op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat of in een ingevette ovenschaal. Bestrijk de rolletjes dun met olijfolie en strooi het sesamzaad erover. Bak de zalm Wellington in het midden van de oven in 20 minuten goudbru...
1 reactie
Meer lezen

Sambal

Sambal uit de supermarkt? 9 van de 10 keer te zout, niet heet genoeg of, in Duitsland, te duur en te weinig. En als je eenmaal gewend bent aan zelfgemaakte sambal, wil je eigenlijk niet anders meer. Bedankt mam, ik ben een verwend nest en een sambalsnob. Voor een weeshuis Bereidingstijd: 1 uur Wachttijd: 4 uur (wel blijven roeren!) Ingrediënten 500 gram sambal oelek 1 teen knoflook 1 theelepel trassi 1 kg uien 250 gram bruine suiker 150 ml ketjap manis 1 citroen 2 volle theelepels seréh (poeder) 1 mespunt ketumbar 1 mespunt laos 5 kleine djerukpurut bladeren (of 3-4 grote) 1-2 salamblaadjes slaolie Bereiden Verhit 3 eetlepels slaolie in de wok. Wrijf de trassi fijn in de pan, voeg de fijngesneden knoflook toe. Laat dit even doorbakken en voeg dan de fijngesneden uien, laos en ketumbar toe. Bak dit geheel door tot de uien bijna gaar zijn en voeg dan de sambal oelek toe. Goed door laten pruttelen. Dan de bruine suiker, de citroen (in grote stukken met schil), seré...
Een reactie posten
Meer lezen

Tomatenrisotto

Risotto à la mama, mijn lievelings. We aten dit thuis altijd met Spaanse vis , maar het is lekker met alles. Ook bij je ontbijt. Of bij de koffie. Oh, en zonder alcohol, dus ook geschikt voor geheelonthouders en zwangeren! 4 personen Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten 300 gram rijst 2 uien 1 teen knoflook 1 theelepel gedroogde basilicum 2 eetlepels tomatenpuree 8 dl kippenbouillon 4 eetlepels olie geraspte Parmezaanse kaas Bereiden Snipper de uien. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem, voeg de ui en de rijst (ongekookt!) aan toe. Laat dit al roerend fruiten, tot de rijst en ui er glazig uitzien. Voeg dan de gesnipperde knoflook, basilicum en tomatenpuree bij. Schenk beetje bij beetje de bouillon erdoor. Roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat de risotto in ongeveer 20-25 minuten gaar worden. Strooi op het laatst de kaas erover.
Een reactie posten
Meer lezen