Doorgaan naar hoofdcontent

Boeuf Bourguignon

4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Wachttijd: 2,5 uur

Ingrediënten
2 maal 350 gr magere runderlapjes (of sukadelapjes)
1 ui
12 kleine uien (of sjalotjes)
1 winterwortel
1 doosje champignons petits (175 g)
2 eetlepels olie
30 g roomboter
zout en versgemalen peper
125 g magere spekblokjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel bloem
3 dl volle rode wijn (Bourgogne)
1/2 pot vleesfond (a 380 ml)
1 eetlepel cognac of vieux (slijter)
1 takje tijm
5 takjes peterselie
1 laurierblad
mespunt suiker

Voorbereiden
Vlees in dobbelstenen snijden. Ui pellen en grof snipperen. Uitjes pellen. Wortel schoonmaken en in blokjes snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier. In braadpan olie en helft van boter verhitten. Vlees in gedeelten op hoog vuur bruin bakken. Bestrooien met zout en peper en met schuimspaan uit pan scheppen. In braadvet spekblokjes ca. 5 minuten uitbakken. Met schuimspaan uit pan scheppen. Kleine uitjes in bakvet lichtbruin bakken en uit pan scheppen. Uisnippers en wortel ca. 5 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloem erdoor roeren en ca. 1 minuut zachtjes meebakken; niet donker laten worden. Wijn met scheutjes tegelijk toevoegen en erdoor roeren. Toevoegen: fond, cognac, tijm, 3 takjes peterselie en laurierblad. Aan de kook brengen en vlees terugdoen in pan. Vlees afgedekt in ca. 2 1/2 uur op heel laag vuur gaar sudderen; af en toe roeren.

Bereiden
Rest van boter verhitten en champignons rondom bruin bakken. Bestrooien met (weinig) zout en peper. Tijm, peterselie en laurier uit gestoofd vlees verwijderen. Uitjes, champignons en spek erdoor roeren. Nog ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Stoofpot op smaak brengen met zout, peper en suiker. Kort voor opdienen rest van takjes peterselie erboven fijn knippen. Lekker met gekookte aardappels of rijst.

Met dank aan www.ah.nl.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Zalm Wellington

4 personen Bereidingstijd: 20 minuten Wachttijd: 20 minuten Ingrediënten 2 sneetjes stokbrood 1 citroen 4 zalmfilets à 150 gram zout en versgemalen witte peper 4 vellen filodeeg, ontdooid 3 eetlepels olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd 1 eetlepel gehakte dille 2 eetlepels sesamzaad Bereiden Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de sneetjes stokbrood in een broodrooster of droge koekenpan goudbruin. Verkruimel de sneetjes heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp er 2 theelepels schil af. Wrijf de stukken zalm in met zout en peper. Spreid de vellen filodeeg uit en bestrijk ze dun met olijfolie. Strooi hierover het broodkruim en leg op ieder vel een stuk zalm. Strooi de sjalot, dille, en citroenrasp erover. Rol de zalm in het deeg op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat of in een ingevette ovenschaal. Bestrijk de rolletjes dun met olijfolie en strooi het sesamzaad erover. Bak de zalm Wellington in het midden van de oven in 20 minuten goudbru...
1 reactie
Meer lezen

Sambal

Sambal uit de supermarkt? 9 van de 10 keer te zout, niet heet genoeg of, in Duitsland, te duur en te weinig. En als je eenmaal gewend bent aan zelfgemaakte sambal, wil je eigenlijk niet anders meer. Bedankt mam, ik ben een verwend nest en een sambalsnob. Voor een weeshuis Bereidingstijd: 1 uur Wachttijd: 4 uur (wel blijven roeren!) Ingrediënten 500 gram sambal oelek 1 teen knoflook 1 theelepel trassi 1 kg uien 250 gram bruine suiker 150 ml ketjap manis 1 citroen 2 volle theelepels seréh (poeder) 1 mespunt ketumbar 1 mespunt laos 5 kleine djerukpurut bladeren (of 3-4 grote) 1-2 salamblaadjes slaolie Bereiden Verhit 3 eetlepels slaolie in de wok. Wrijf de trassi fijn in de pan, voeg de fijngesneden knoflook toe. Laat dit even doorbakken en voeg dan de fijngesneden uien, laos en ketumbar toe. Bak dit geheel door tot de uien bijna gaar zijn en voeg dan de sambal oelek toe. Goed door laten pruttelen. Dan de bruine suiker, de citroen (in grote stukken met schil), seré...
Een reactie posten
Meer lezen

Tomatenrisotto

Risotto à la mama, mijn lievelings. We aten dit thuis altijd met Spaanse vis , maar het is lekker met alles. Ook bij je ontbijt. Of bij de koffie. Oh, en zonder alcohol, dus ook geschikt voor geheelonthouders en zwangeren! 4 personen Bereidingstijd: 35 minuten Ingrediënten 300 gram rijst 2 uien 1 teen knoflook 1 theelepel gedroogde basilicum 2 eetlepels tomatenpuree 8 dl kippenbouillon 4 eetlepels olie geraspte Parmezaanse kaas Bereiden Snipper de uien. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem, voeg de ui en de rijst (ongekookt!) aan toe. Laat dit al roerend fruiten, tot de rijst en ui er glazig uitzien. Voeg dan de gesnipperde knoflook, basilicum en tomatenpuree bij. Schenk beetje bij beetje de bouillon erdoor. Roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat de risotto in ongeveer 20-25 minuten gaar worden. Strooi op het laatst de kaas erover.
Een reactie posten
Meer lezen