Risotto met zalm

4 Personen
Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten
40 gram boter
2 uien, gesnipperd
300 gram risottorijst
1 dl droge witte wijn
9 dl kippenbouillon (van blokjes)
150 gram gerookte zalmreepjes
4 bosuitjes, in ringetjes
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
peper

Bereiden
Smelt de boter in een ruime pan en fruit de uien op een halfhoog vuur in 5 minuten goudgeel en glazig.
Voeg de rijst toe en bak hem mee totdat de korrels glazig zien.
Roer de wijn erdoor en verwarm alles al roerende tot de wijn is opgenomen.
Voeg 2 dl bouillon toe en breng alles al roerende op een halfhoog vuur aan de kook.
Kook de rijst zachtjes, zonder deksel, totdat het vocht opgenomen is. Roer regelmatig om.
Voeg nu telkens 2 dl bouillon toe totdat alle bouillon is opgebruikt en kook de rijst in 20 minuten gaar. Regelmatig omroeren.
Neem de pan van het vuur en schep de zalm, bosuitjes en de helft van de kaas en peper naar smaak door.
Laat de risotto met de deksel op de pan 3 minuten staan.
Serveer met de rest van de kaas.

Lekker met gegrilde courgette!